(資料圖)
1、面粉讓肉更香脆。炸酥肉一般使用面粉，淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，面粉比較粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。
2、另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層面粉糊，才可以炸。如果不經過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
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