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“你這個進貨單據要分門別類，按照順序單獨存放，不要都混在一起。”臨近中午，在山東省青島市嶗山區同安路947號歡樂大家庭農貿市場“陽光餐飲”示范街區某餐飲店內，嶗山區市場監管局工作人員正在進行日常檢查。
近幾年，隨著網絡訂餐日益盛行，點外賣已經是很多人日常生活的一部分，而外賣商家的廚房是否干凈衛生、食材是否安全、包裝材質是否達標、餐品配送途中是否受污染等食品安全問題受到越來越多人們的關注。
據了解，為解決消費者對食品安全的后顧之憂，嶗山區市場監管局率先在山東省推行“智慧化+信用化+網格化”三位一體智慧化監管模式，在歡樂大家庭農貿市場內打造“陽光餐飲”示范街區。“我們在原蔬菜區、水果區、肉類區、水產區、熟食區保留的基礎上，新增現場制售餐飲商戶20余家，在全市首批試點外賣平臺‘互聯網+明廚亮灶’監管，消費者點餐時可以在外賣平臺上實時查看后廚情況。”嶗山區市場監管局餐飲科科長鞠洪濤表示。
“有了監控之后，我就吃的更加放心了。”在嶗山區獨居生活的李女士日常工作繁忙，更不善廚藝。“我基本上每天都點外賣，但是由于擔心食品安全，以前我都是點有堂食的外賣商戶，自從外賣平臺‘后廚直播’功能上線以后，我可以隨時查看外賣商戶后廚的情況，在等餐過程中可以同步查看餐食制作過程，可選擇的范圍更廣泛、也更加安心。”依靠外賣平臺“后廚直播”，外賣商家后廚的“一舉一動”實現了信息化與陽光化，既便于消費者增加知情權、監督權，又有效促進商家自律。“我們的后廚比較小，一個攝像頭就可以拍攝到后廚的全部情況。很多消費者也在外賣平臺留言夸我們后廚干凈、衛生。”小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙（同安店）工作人員表示。
記者了解到，“陽光餐飲”示范街區正在探索“管理全方位、后廚全陽光、要素全集成、數據全應用、風險全閉環、信息全公示”的模式，推動商圈自治、企業自律、社會共治，并且“后廚直播”也已經同步接入嶗山區明廚亮灶遠程監控系統及農貿市場數字化系統。“接入明廚亮灶遠程監控系統后，后廚情況可以隨時查看，隨時檢查廚房廚余垃圾是否干濕分離、符合標準，食材是否按照規范存放、是否規范操作，證照快到期時系統都會自動提醒。更有利于餐飲單位進行日常管理和人員培訓，員工的食品安全意識和水平也都大幅提升。”鞠洪濤表示，“消費者也可以同步對餐飲單位的后廚進行實時監督，發現任何問題可以隨時向12345平臺進行投訴。”
“我們根據規范化、智慧化、便民化、特色化、高品質的‘四化一高’指導政策進行全方位集中統一管理，要求餐飲單位按照餐飲服務食品安全操作規范落實各項安全管理制度，將油煙規范排放、用水用電、垃圾分類、限制塑料污染、色標管理、食安封簽等納入餐飲服務全過程，對食品安全、環境衛生、設施改造等方面提檔升級，建設清潔廚房。”歡樂大家庭農貿市場負責人張景安說。
就在外賣小哥緊趕慢趕忙著送外賣的時候，隔壁青島康嶗餐具消毒配送有限公司（以下簡稱康嶗餐具）也在如火如荼的進行生產。“除了擔心食品安全之外，更多的人開始注意公共餐具的消毒與安全。”青島市衛生健康委綜合監督執法局傳染病防控監督執法大隊大隊長楊洋表示，新國家食品安全標準《餐（飲）具集中消毒衛生規范》于今年2月份正式實施，青島市衛生健康委通過開展生產全過程的危害分析，確定關鍵控制點和限值，制定控制措施，建立包括衛生標準操作程序、衛生管理制度和記錄等的衛生管理體系，指導企業進行軟件和硬件雙提升，向規模化、規范化發展。
小碗大衛生，餐（飲）具的集中消毒是保證食品安全和預防傳染病傳播的重要環節。據了解，今年，青島市在山東省內率先實施了餐（飲）具集中消毒服務單位量化分級管理工作，對全市所有餐具、飲具集中消毒服務單位的廠區環境、生產廠區設計和布局、建筑內部結構和材料、設施和設備、物料、倉儲和運輸、生產過程、衛生質量管理體系、人員衛生、檔案管理等十個方面進行量化評價，分為A、B、C、D四個等級。“年內，我們也將在各大餐具消毒公司實施‘智慧衛監’在線監管，在車間關鍵控制點安裝攝像頭，將企業的除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗等重點場所監控信息傳輸到監控系統， 24小時實時預警、動態監管。”楊洋說。
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