【資料圖】
【食材準(zhǔn)備】豬蹄，蔥，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，老抽，蠔油，桂皮，香葉，八角，鹽，植物油。【烹飪步驟】1.首先，買豬蹄的時候要選擇有前蹄和后蹄兩種，前蹄燉出來的口感會更好，選擇兩個新鮮的豬前蹄，買的時候讓賣家一起把它剁成小塊，買回來放入一個盆子中，加入一勺食鹽，再把豬蹄塊放入盆中攪拌均勻，讓它浸泡15分鐘，泡出豬蹄子里面的血水和腥水，然后倒掉這些臟水，繼續(xù)沖洗干凈，沖洗幾遍控干水分備用。
2.在炒鍋里面加入多一些的清水，然后把豬蹄塊放入水中，倒入一勺料酒，加熱到沸騰之后轉(zhuǎn)到小火，繼續(xù)煮上十分鐘，邊煮水里面會出現(xiàn)很多白色的浮沫，這時要不斷地用勺子去舀出里面的浮沫來倒掉。
3.煮十幾分鐘之后就可以關(guān)火了，這時用漏勺把豬蹄子撈出來，放入一個盆子中。4.在炒鍋里面先加熱，熱鍋倒入涼油，加熱到三成熱，再放入一把冰糖，保持小火把冰糖融化開，這時再把準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)去一起炒香，然后把豬蹄放進(jìn)去，能夠快速的上色。
5.放入豬蹄之后，就加入生抽，蠔油，料酒，老抽一起翻炒至斷生，然后一次性的加入多一些的清水，要超過豬蹄，蓋上蓋子開大火燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火，慢慢燉煮40分鐘。6.燉的過程中，就不要再加入清水了，必須一次性的加加夠整個過程需要的清水用量，中途加水會使豬蹄煮出來不夠入味，也不夠軟爛，40分鐘過后，用筷子扎一下，如果豬蹄能夠輕松地扎透，說明已經(jīng)成熟，這時再撒上一勺鹽，繼續(xù)煮上十分鐘，最后就可以關(guān)火出鍋了，這樣燉出來的豬蹄非常的軟爛入味又好吃。
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