你最喜歡上釉火腿的哪個部分？是中間濕潤細(xì)嫩的肉還是肥美可口的外皮？無論您喜歡什么，帶有迷人菱形圖案并涂上美味釉料的火腿在任何餐桌上都是令人印象深刻的景象。
要在火腿上劃分，您需要一把鋒利的尖刀。一把鈍刀會留下不美觀、參差不齊的邊緣，而且它可能不夠鋒利，無法去除火腿外皮。使用鈍刀也很危險，因?yàn)樗鼈兛赡軙共?dǎo)致您割傷自己。
在處理火腿時，您需要一個堅固、干凈的表面來放置火腿，如果您想將丁香塞進(jìn)劃痕的火腿中，木串可能會派上用場。您需要的其他物品包括烤盤和食譜的腌料或釉料。
(資料圖)
外皮是火腿關(guān)節(jié)外面厚而堅韌的皮膚。外皮下面是多汁的脂肪，當(dāng)您烘烤火腿時，這些脂肪會變脆并呈褐色。成功去除火腿外皮的訣竅是只去除外皮，留下脂肪。
首先在火腿的關(guān)節(jié)端切開外皮，關(guān)節(jié)的部分也稱為小腿或飛節(jié)。以直立的角度握住刀，并用力將刀尖推入距火腿末端約 4 英寸的位置。一旦感覺到刀滑到外皮下，就停止推動。
為了美觀起見，盡量避免一路切開脂肪并刺穿肉。火腿在烹飪時會收縮，切肉的地方會張開。
現(xiàn)在你必須沿著火腿一直切下去，翻轉(zhuǎn)接頭以切下底面。您可以沿簡單的直線切割外皮，也可以創(chuàng)建有吸引力的之字形圖案。無論您選擇哪種模式，都要以輕柔的鋸切動作將刀推入和推出。如果刀鋒利，果皮應(yīng)該能順利切開。
接下來，沿著火腿底部從指節(jié)到粗端切一條直線。把火腿翻過來，讓圓形的一面在底部。做一個淺切口，不要比關(guān)節(jié)末端周圍的切口深，然后沿著火腿的下側(cè)劃刀。請記住，您不想深入切割那些多汁的脂肪。
再次將火腿放在平底上；接下來，將注意力轉(zhuǎn)移到火腿的粗端。正是在這里，您將開始將外皮從脂肪上滑下來。將火腿末端的刀尖水平推入，使其滑入外皮和白色脂肪之間。在外皮周圍滑動刀，在脂肪上方保持相同的位置。
現(xiàn)在關(guān)鍵時刻到了。你要去除整個外皮，同時留下一層均勻的脂肪。您可以使用刀子或手指來完成此操作，但不要同時使用兩者，否則您可能會去除比外皮更多的東西。
將干凈的手指或刀子推入外皮下方，輕輕地逐漸將其從脂肪上移開。繞著火腿工作，向下移動到關(guān)節(jié)端。最終，外皮會完全分離，你可以將它一并提起。
如果剩余的脂肪層有點(diǎn)不均勻，請不要擔(dān)心。當(dāng)脂肪酥脆光滑時，細(xì)微的瑕疵就不會引人注意。用保鮮膜或濕茶巾包裹外皮，然后將其放入冰箱。稍后，您可以用外皮覆蓋任何剩余的肉，使其保持濕潤。
就像你去皮時一樣，你在得分時的目標(biāo)是只切掉脂肪，避免切到肉里。切好的肉在烤箱中加熱時會打開，在火腿表面留下不均勻的裂縫。
你可以用你用來去除外皮的那把刀來切火腿。將火腿圓形的一面朝上放在堅硬的表面上。您將在上表面創(chuàng)建一個菱形圖案。選擇火腿的一端開始，不用擔(dān)心它是哪一端。
將刀尖推入您選擇的一端的脂肪中，并在火腿表面和另一側(cè)沿對角線切割。平行于第一個切口進(jìn)行第二個切口，距離它約一英寸。繼續(xù)平行切割相同的距離，直到脂肪被所有在同一方向上運(yùn)行的切口覆蓋。
將火腿水平旋轉(zhuǎn) 180 度左右，這樣您所做的切口現(xiàn)在就朝向相反的方向。從火腿的一端開始，做第二排也相隔 1 英寸的切口。第二行切割與第一行交叉形成菱形圖案。
如果您愿意，可以在火腿上制作不同的圖案。然而，大多數(shù)廚師使用菱形圖案，因?yàn)檫@種切割有助于釉料粘附，并在火腿烘烤時使脂肪均勻受熱，從而形成濃郁的棕色外皮。此外，鉆石效果看起來很漂亮！
丁香芳香可口，當(dāng)您將火腿從烤箱中取出時，它會增添美妙的氣味。您可能熟悉新鮮烤火腿的形象，上面覆蓋著以迷人圖案均勻分布的丁香。除了創(chuàng)造裝飾效果外，刻痕火腿中的整個丁香有助于防止脂肪與肉分離。
同樣，沒有規(guī)定必須在火腿中加入丁香；沒有它們，脂肪會變脆變褐。如果你決定要丁香，在劃痕的火腿上每顆鉆石使用一丁香。您可以用指尖將丁香推入，但木串會使工作更容易。
將木串的尖頭推入鉆石的中心，將脂肪刺入丁香長部分的大致深度。取下叉子，將丁香插入孔中，重復(fù)直到覆蓋整個火腿表面。
如果您打算在火腿上涂上腌料，請先涂上它，以免將您小心翼翼地推入脂肪中的丁香移開。但是，如果您的食譜要求在烹飪火腿時加入腌料，則在切分后放入丁香。
當(dāng)您購買火腿時，無論是帶骨火腿還是去骨火腿，肉都已經(jīng)煮熟了。因此，當(dāng)你在烤箱里烤火腿時，只是為了加熱豬肉。烘烤火腿的另一個原因是將腌料焦糖化并形成美味的外層。
一些用于給火腿上釉的美味腌料包括紅糖、芥末、金色糖漿、香醋、橙汁或菠蘿汁、蜂蜜，如果您特別喜歡，還可以選擇白蘭地。這些口味帶出火腿的甜味或提供微妙的辛辣或酸味對比。
糖、蜂蜜、糖漿和果汁等甜味腌料在充分加熱后會變成濃郁的太妃糖棕色，還會增添令人垂涎的焦糖味。然而，含糖成分也很容易燃燒，這意味著您不能忘記在烤箱中烘烤腌制火腿。
添加腌料或釉料的最佳時間取決于您選擇的成分，因此請仔細(xì)閱讀并遵循食譜說明。在烤火腿之前加入腌料或釉料，讓它有時間滲透脂肪和肉。將腌料涂在冷火腿上還省去了在烤箱中烘烤時提起一塊又熱又重的肉來添加腌料的麻煩。
如果您在烹飪前加入腌料，請用糕點(diǎn)刷將液體刷入劃痕的火腿中，覆蓋整個表面。將腌料放入切塊中，并在將肉放入烤箱之前按照食譜上規(guī)定的時間放置火腿。
根據(jù)您的食譜說明烘烤您的火腿。將火腿放在烤盤的金屬架上，這樣火腿就能均勻受熱，并有助于防止火腿燒焦。或者，將少量水倒入鍋中，水量足以沒過鍋底，這也有助于避免火腿燒焦底部。
一些食譜要求在烘烤時將火腿涂上脂肪和釉料。戴上烤箱手套，將熱鍋從烤箱中取出，并將其放在耐熱表面上。提起平底鍋的一角，輕輕傾斜，使底部的液體流到對面的角落。將液體吸干或用勺子舀起，噴灑或倒在熱火腿上，然后再將火腿放回烤箱。
有時，當(dāng)火腿的烘烤時間到了時，腌料成分不會焦糖化成所需的輕微燒焦的外觀。您可以在烘烤后將烤火腿烤幾分鐘來解決這個問題。將烤箱設(shè)置為烤肉設(shè)置，烤火腿 3 到 4 分鐘。密切注意肉以防止其燃燒。
這可能看起來很奇怪，但您的火腿——和其他肉類一樣——如果在上桌前靜置，味道會更好。將肉從烤箱中取出后，將其放在耐熱表面上并至少等待 20 分鐘，然后再進(jìn)行雕刻。等待這一點(diǎn)額外的時間會使肉變得多汁——前提是您可以說服您的家人或客人耐心等待。
萬一您的多汁烤火腿有剩菜，您可以將它們存放在冰箱或冰柜中。煮熟的火腿在冰箱中可保鮮一周至六個月。您可以在砂鍋菜、湯和三明治中使用剩下的火腿。
如前所述，要將剩余的肉存放在冰箱中，請用您去除的外皮覆蓋它。或者，您可以使用保鮮膜來幫助防止多汁的火腿變干。對于冷凍儲存，將火腿放入防凍容器中。將日期寫在容器蓋上，這樣您就可以知道它被冷凍了多長時間。
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